脆皮锅酥肉(猪五花肉,鸡蛋,淀粉,生抽,椒盐)

原料：猪五花肉400克，鸡蛋2个（打成液），淀粉100克，生抽5克，浙醋5克，猪油10克，椒盐10克，精制油适量，白卤水约2500克。

制法：

     1、五花肉洗净，焯水后，放入白卤水中煲2小时，取出拆骨、去皮，切成长方块，扑上淀粉待用。

      2、鸡蛋液与淀粉拌匀，加生抽、浙醋、猪油调和成糊，放入五花肉块拌匀。

      3、油锅烧至七成熟，放入褂好糊的肉块，炸呈金黄色，捞出装盘。食用时同上浙醋、椒盐佐食。

特点：金黄色，皮脆肉酥，系广东风味菜。

说明：白卤水制法：净锅放清水2500克，姜、葱、玫瑰露酒各20克，盐、味精各适量，烧开即成。