炒麻豆腐(麻豆腐,嫩牛肉,青豆,青韭,干辣椒)

此菜系典型北京风味家庭菜。麻豆腐即用北京风味小吃“豆汁”熬制而成，灰绿色，味微酸，无异味，富含蛋白质、纤维素、维生素C。经烹调后，酸、辣、烫、香酥，为大多数市民所喜爱。炒骂豆腐为清代宫廷菜品之一。以前北京饭馆多以此为“敬菜”------不收钱。

原料：麻豆腐300克，嫩牛肉50克，青豆50克，30克，干辣椒3克，葱3克，姜2克，黄酱20克，酱油20克，料酒10克，精盐2克，味精1.5克，高汤10克，香油60克，花生油75克。

做法：

    1、青韭切1.5厘米小段；干辣椒洗净擦干切0.5厘米段；姜葱切末；牛肉切丝；青豆泡发，开水焯熟。

      2、炒匀上火，用香油炸干辣椒，炸出香味，呈紫色时倒出。

      3、炒匀再上旺火，倒入花生油，油七成热时，放入肉丝、葱姜末，烹入料酒，加入黄酱煸炒，加酱油、盐、倒入麻豆腐和青豆，加味精、高汤少许，用手勺不段搅动，避免糊底。麻豆腐受热后冒气泡，俗语说：炒麻豆腐--乱咕嘟。咕嘟约2分钟即熟。然后表面洒上辣椒油，撒青韭即成。