原料：猪大排350克，黄酒15克，酱油18克，味精少许，淀粉30克，花椒盐3克，油适量。
制法：1、大排洗净，用刀背排剁几下，斩成带肋骨的排条、放黄酒、酱油、味精和水10克拌和，再放淀粉捏匀。
2、热锅放油，烧至七成热，下排骨炸1分钟左右捞出，待油温再升至七成热，下排骨复炸至金黄色浮起时捞出入盘，上桌时同上花椒盐蘸食。
特点：金黄色，外脆里嫩，拌有花椒香，是上海特色菜。
说明：花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。