原料：猪蹄1只（约重750克），冰糖100克，黄酒、酱油各50克，盐少许，葱结5克，姜片3克。
制法：
1、净蹄用刀在内侧软面顺长剖开，刀深见骨，再在大骨两侧各划1刀，把肉摊开，切开四面的肥肉，使之呈圆形。
2、水锅烧沸，放入猪蹄煮至外皮紧缩取出。
3、锅内放一只竹垫，将猪蹄皮朝下放入，加水将其淹没，再放黄酒、酱油、盐、冰糖、葱结、姜片，上旺火烧开，加盖后用小火烧半小时左右，翻身，续烧至烂透，转大火收汁，至呈油亮时取出，去葱、姜，将汁浇于猪蹄上即可。
特点：色泽红亮，猪蹄酥烂，肉汁如胶，咸甜香浓，是上海传统特色菜。