原料:瘦猪肉200克,鸡蛋清1个,鸡蛋黄2个,黄酒10克,生抽5克,老抽10克,糖30克,葱花1克,花椒盐1.5克,醋25克,淀粉80克,水淀粉10克,盐、味精、麻油各少许,油、熟猪油各适量。
制法:
1、将净肉切成片,用刀背排剁几下,切成长6厘米左右的小片,放黄酒、葱花、生抽、盐、味精拌匀。
2、蛋液与蛋黄拌匀,放入淀粉拌成糊,放入肉片,粘上蛋糊,一片片入五成热的油锅,翻动炸呈淡黄色,肉刚熟时捞出,沥干油。待油温再升至八成热时,放入肉片复炸,见呈桂花黄时,取出沥油,再入净锅,撒上葱花,淋上麻油,在旺火颠翻几下,即成桂花肉,出锅入盘。
3、原锅放水5克左右,加糖、老抽、醋,烧开后下水淀粉勾芡,淋猪油,搅匀成糖醋卤,倒入小碗,食用时与花椒盐一起上桌,用于蘸食。
特点:色、形似桂花,松脆鲜嫩,拌有蛋香,是上海特色菜。