原料：猪后脚爪2只，发菜25克，火腿片25克，小菜心4棵，黄酒20克，葱结1个，姜5片，鲜汤500克，盐、味精、水淀粉、鸡油各少许。
制法：
1、净猪爪煮后一剖二，再入锅煮熟出骨；发菜水发后洗净，做成小球。
2、猪爪入鲜汤，加葱、姜、黄酒、煨烂，加入盐、菜心、火腿片和发菜球，烧入味，放味精，下水淀粉勾薄芡，淋入鸡油装盘。
特点：色白汁亮，入口鲜美软糯，是北京新菜。