原料 ：猪腿肉250克，鸡蛋1个，糯米150克，葱末、姜末、盐各5克，黄酒15克，糖1.5克，味精少许，水淀粉10克，肉清汤200克。
制法：1、肉内磕入鸡蛋，加盐、黄酒、糖、味精、葱姜末和水，搅拌至有粘性成陷。
2、净糯米在清水中浸泡涨松后（约12小时），沥去水，略吹干。把肉陷挤成桂圆大小的丸子，滚上糯米，入笼用旺火蒸熟取出。
3、肉清汤入锅，加盐、味精烧开，下水淀粉勾薄芡，浇在丸子上即可。
特点：本色，味鲜，糯米透明似珍珠，是徽州地区的明间菜。