原料：猪肥肠500克，香菜6克，料酒25克，盐3克，醋30克，酱油10克，鸡油15克，味精5克，白糖30克，白胡椒粉2克，毛姜水3克，鸡汤250克，香油15克，葱15克，姜2克，花椒5克。
做法：
1、将肥肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮，开锅后改微火。发现有鼓包处，用竹筷扎眼放气，使其保持形状。煮到五六成熟时，换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。
2、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分，立着有规则地码放盘内。
3、炒匀上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色，推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒、毛姜水、酱油、鸡汤，放盐、醋、白醋、味精、胡椒粉，开锅后改微火煲10分钟，颠翻勺，再煲10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁囊匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。