原料：南豆腐200克，鸡蛋1个，鸡汤1大勺，花生油500克（实耗100克），葱姜末10克，味精2克，精盐3克，料酒15克，面粉少许，芝麻油5克。
制法：
1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许葱姜末、味精、料酒腌渍2分钟。
2、豆腐两面粘面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎，呈黄的出锅，沥去油。
3、锅中留底油，烧至八成热，下葱姜末、鸡汤、味精、精盐、料酒，下炸好的豆腐，汤开后微火塌一两分钟，收汁出锅，淋芝麻油少许。
说明：此菜在北方菜中属美味名菜，物美价廉，为家庭广泛采用。与川菜麻婆豆腐齐名。豆腐伏旱蛋白质，营养成分高。