原料:猪后腿肉1000克。葱花15克,姜末,大蒜头2瓣(压成泥),鸡蛋1个,糖130克,盐20克,味精5克,沙姜粉、海鲜酱各50克,生抽20克,白酒15克,番茄酱25克,油适量。
制法:1、猪肉切成3厘米宽、2厘米厚的长方条。
2、葱花、姜末、蒜泥、糖、盐、味精、沙姜粉、海鲜酱、生抽、白酒一起放入容器调匀,把肉块放入,打一个鸡蛋和匀,腌渍2小时左右,取出沥干。
3、热锅放油,烧到七成熟,把腌好的肉放入,打一个鸡蛋,炸至外表呈焦黄色出锅。
4、锅留底油,加番茄酱煸出红油,放糖和腌肉原汁烧滚,再倒入炸过的肉,并不时地往肉上浇卤汁,使肉入味,一直等卤汁完全吸附于肉块上时出锅,食时切成薄片。
特点:焦香酥嫩,味浓鲜甜,是广东名菜。