原料:生鳝鱼肉400克,南荠菜100克,味精2克,料酒10克,酱油3克,水淀粉10克,猪油500克,白糖5克,白胡椒粉2克,大蒜片10克,香菜2克,鸡汤10克,醋3克。
制法:
1、把杀好去骨刺的膳鱼切成抹刀片,抓糊;南荠切片。
2、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、鸡汤、胡椒粉对成味汁。
3、炒锅上火,放入猪油,七成热放膳鱼片,打散,出勺控油。
4、勺内留底油,放入蒜片煸出香味,放入滑好的膳鱼片、南荠片,翻炒几下,倒入调好味汁,翻勺均匀,点几滴醋出勺装盘,放入香菜。
特点:淮扬名菜,用生膳鱼片烹制,更为鲜嫩。
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