爆炒鳝鱼片(生鳝鱼肉,南荠菜,料酒,水淀粉,白胡椒粉)

原料：生鳝鱼肉400克，南荠菜100克，味精2克，料酒10克，酱油3克，水淀粉10克，猪油500克，白糖5克，白胡椒粉2克，大蒜片10克，香菜2克，鸡汤10克，醋3克。

制法：

    1、把杀好去骨刺的膳鱼切成抹刀片，抓糊；南荠切片。

      2、酱油、味精、料酒、白糖、水淀粉、鸡汤、胡椒粉对成味汁。

      3、炒锅上火，放入猪油，七成热放膳鱼片，打散，出勺控油。

      4、勺内留底油，放入蒜片煸出香味，放入滑好的膳鱼片、南荠片，翻炒几下，倒入调好味汁，翻勺均匀，点几滴醋出勺装盘，放入香菜。

特点：淮扬名菜，用生膳鱼片烹制，更为鲜嫩。