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油爆双脆(猪肚仁,净鸭胗,青蒜,蒜片,花椒油)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

原料:猪肚仁200克、净鸭胗150克,青蒜段10克,蒜片5克,葱粒5克,花椒油15克,大油500克(实耗100克),鸡10克,水淀粉10克,味精2克,料酒10克,姜汁3克,盐2克、醋1.5克。


做法:

   1、肚仁切直刀,刀距0.8厘米,切成3厘米左右的条,横着却刀,刀深为4/5,每连一刀段一下;鸭胗切十字花刀,每个鸭胗切4块。


      2、块肚仁和鸭胗用开水焯一下即捞出控净水,倒入七成热油中,爆约2秒钟捞出控净油,倒回勺中,立刻将调好的味汁(盐、青蒜段、蒜片、豆瓣葱、料酒、姜汁、醋、味精、水淀粉用鸡调成)倒入勺中,翻匀均匀,淋入花椒油即出勺。


说明;传统名菜,双脆指猪肚仁和鸭胗。要求质地鲜嫩,滋味鲜美,不老不生,咸鲜味,有蒜香,立汁包芡。

(haochi123.com)
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