肚仁指羊肚中肉厚部位，去膜，以鲜、嫩、香、脆著称。要求成品菜色泽洁白，光亮，爽口。
原料：羊肚500克（从中选取肚仁200克），花生油500克（实耗75克），醋少量，大蒜10克，葱、姜、青蒜各15克，盐15克，味精2克，水淀粉50克，料酒15克，高汤10克。
做法：
1、将牛肚洗干净，选出肚仁，切2厘米的方块；蒜切片；葱切豆瓣粒；青蒜切寸段。
2、用蒜片、葱粒、青蒜段、盐、料酒、高汤、水淀粉、味精、毛姜水、醋对成味汁。
3、汤勺上火，注入花生油，烧至七成熟，下肚仁稍即倒入漏勺中，控净油。将肚仁放回炒勺中，倒入味汁。急翻勺，汁勺即出勺装盘。