原料：海参300克，乌鸡肉150克，火腿末10克，上汤1000克，盐、米酒、葱、姜、味精、胡椒粉、太白粉各适量，蛋清50克。
制法：1、海参洗净，用开水汆烫后捞出，漂净。
2、起油锅，爆香葱姜，放入上汤500克，倒入海参烧30分钟至海参软烂捞出。
3、取鸡肉剁蓉，加入蛋清、盐、味精、太白粉和少量上汤调稀。
4、起锅，放入上汤、海参烧沸，再加盐、味精、胡椒粉调味，用太白粉勾芡。
5、再徐徐倒入鸡蓉，推匀至熟后，撒上火腿末即成。