原料：鸡1只，雪梨l个，豆薯80克，炒香芝麻适量。盐、酒、姜汁各1汤匙，芥辣酱40克，芝麻酱40克，麻油20克，糖、盐各1茶匙，鸡汁3汤匙，味精1／2茶匙。
制法：1、鸡去内脏，特别是鸡肺必须去掉，洗净，用腌料涂匀鸡内外。
2、鸡放入蒸笼内蒸熟。
3、将鸡头、尾和翅斩去，排放碟中，鸡肉连皮起出，撕成小块。
4、雪梨去皮、心，切条，用盐水浸过面；豆薯去皮切条备用。
5、调味料酱料和鸡肉拌匀，再轻轻拌入雪梨和豆薯，铺在碟上，拼成鸡形，撒上芝麻即成。