原料：去骨鸭掌8只，小黄瓜2条，红辣椒2个，蒜2瓣，老姜2片，高梁酒1／2量杯，红糟1大匙，花椒盐2小匙，盐1／2小匙，砂糖1小匙半，米醋2小匙，柠檬汁数滴，麻油1／2小匙。
制法：1、把洗净沥干的鸭掌放在有盖容器里，加高梁酒浸泡一夜。
2、小黄瓜洗净切条，用刀背略拍扁，辣椒去籽切丝，蒜头去皮剁碎，以上三样与盐、砂糖、醋、麻油、柠檬汁拌匀备用。
3、捞起泡胀的鸭掌，与红糟、花椒盐拌匀，放2片老姜蒸熟后，取出鸭掌待凉，切成小块，再和第二步备料拌匀，冷藏30分钟即可食用。