原料：鸭肝400克，胡萝卜、香菇、葱段、姜片、蚝油、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、清汤、麻油、色拉油各适量。
制法：1、鸭肝去筋，大叶剖成两块，小叶不改刀；胡萝卜、香菇、姜片切丝；蚝油、精盐、胡椒粉、味精、清汤对成味汁待用。
2、油烧至五成热，投入鸭肝炸到五成熟，倒入漏勺沥油；原锅留余油回置火上，下葱段、姜丝、香菇丝、胡萝卜丝煸出味，烹入绍酒，倒入鸭肝和味汁，小火焖5分钟，淋上麻油，装盘即成。