原料：鸭1只，火腿4片，香菇8朵，上海青6棵，葱2根，姜2片，水10杯，米酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法：1、鸭洗净，由背部剖开成胸部相连之大片，整个放入开水中汆过捞出，再放入炖锅内。
2、加入开水10杯及葱、姜和泡软去蒂的香菇，火腿切片加入鸭内同蒸30分钟，并淋酒1大匙。
3、另将上海青洗净，并用盐水汆烫，加入鸭汤内。
4、食用时加胡椒粉与盐调味，并拣去葱、姜即可。