原料：鸭掌225克(去骨)，青瓜1条(切条)，红辣椒1只(切丝)，酸姜20克(切丝)，蒜泥1茶匙，高梁酒2汤匙，红糟1／2汤匙，辣味盐、白醋各2茶匙，糖、麻油、柠檬汁各1茶匙。
制法：1、鸭掌洗净汆水，用高梁酒和红糟拌匀腌15分钟，放入锅中蒸10分钟，取出，滗汁待凉。
2、青瓜切条，红椒切丝，然后拌以酸姜丝和调味料拌匀备用。
3、将鸭掌和青瓜等材料捞匀上碟即成，冷藏后食味更佳。