原料：皮蛋2个，芡粉2大匙，甜豆200克，酱油1大匙，盐1／2茶匙，姜汁1茶匙。
制法：1、皮蛋剥除外壳，每个切片约6小块，沾裹上芡粉。
2、甜豆摘除蒂及两旁之老筋。
3、锅中热油3大匙，放入皮蛋拌炒至金黄色，再加入甜豆，淋上姜汁及酱油，再加入1大匙水，大火快速拌炒至汤汁收干，以盐调味即可。