原料:臭豆腐8块,炸油半锅,冷水240克,热水840克,包心菜300克,胡萝卜1/2条(切丝),盐1大匙,泡菜。
调味料:糖1杯,醋1杯,红辣椒1条,蒜瓣6瓣。
制法:1、包心菜剥成大片状与胡萝卜丝用盐搓揉约3分钟,静置约10分钟后用冷开水洗去盐分并滤净水分。
2、泡菜调味料中的糖、醋用小火加热至糖溶化即熄火。放入辣椒片、蒜瓣及1中的材料,用筷子拌匀待凉即可装入瓶罐中,4小时后即可食用。
3、臭豆腐表面用牙签戳洞。将油加热至高温,放入臭豆腐。待其稍膨胀,捞出沥油。将油烧开,再将臭豆腐剪成小块,炸成硬皮酥块即可盛盘。