原料：腐衣(豆腐皮)5张，A(酱油3大匙，水200毫升，糖1茶匙)，B(酱油2大匙，高汤1杯，糖1／2茶匙，鸡粉1／2茶匙，太白粉少许，香油l／2茶匙).
制法：1、将腐衣5张用A料浸泡后，先取出一张摊开，其余4张折成宽长6厘米的厚片，摆在第一张上，再反折包好呈长条形。
2、用牙签在腐衣条上戳洞，入蒸笼蒸3～5分钟取出。再入油锅中炸至两面金黄取出沥油，用长盘盛装。
3、锅中将B料煮滚，用太白粉水勾芡，滴入香油，淋于炸好的素鹅上，待冷却入味后，即可切片排盘。