原料：鸡肉200克，馒头2个，盐2克，味精、料酒、淀粉各5克，红椒20克，葱姜蒜10克，蛋清1个，色拉油500克(实耗80克)
制法：1、馒头切丁，入油锅炸至焦黄。鸡肉切丁，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉码味上浆。红椒洗净切丁。
2、锅置火上，入油烧至三成热，放入鸡丁滑至断生，捞出控油。
3、锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜、红椒丁一同翻炒出香味，倒入炸好的馒头丁和滑好油的鸡丁，调人盐、味精，炒匀即可。