原料：鸡肉250克，草菇200克，盐4克，鸡精3克，料酒15克，葱段、姜片各5克，生抽2克，生粉15克，高汤、胡萝卜20克，鸡蛋清1个，色拉油500克(实耗60克)
制法：1、鸡肉洗净切丁，加鸡蛋清、生粉上浆。草菇洗净，一剖为二，焯水后捞出。胡萝卜去皮切丁，焯水后捞出。
2、炒锅上火，人油烧热，下葱段、姜片煸香，下人鸡丁、草菇丁、胡萝卜丁和少许高汤翻炒，烹入料酒，用盐、鸡精、生抽调味炒匀，拣出姜片、葱段，勾芡，淋明油出锅即可。