原料：鸭脯肉200克，鲜蚕豆瓣200克，盐、味精、蚝油各5克，料酒15克，蛋清1个，湿淀粉50克，葱姜蒜片10克，色拉油800克(实耗50克)
制法：1、鸭脯肉洗净切片，放盐、味精、料酒、淀粉上浆。鲜蚕豆瓣洗净，焯水。鸭脯肉、蚕豆瓣分别人三成热的油锅中滑油。
2、锅内留少许底油，放葱姜蒜片炝锅，烹料酒，放盐、味精、蚝油，用湿淀粉勾芡，然后倒入滑好油的鸭片和蚕豆瓣，翻炒均匀即可。