原料:鸡翅300克,鹌鹑蛋100克,盐、鸡精、白糖、大料、老抽、湿淀粉各5克,蚝油、料酒各15克,葱姜片20克,清汤100克,色拉油500克(实耗50克)
制法:1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。鸡翅切成块后用盐、鸡精、料酒码味。
2、锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋炸至表皮呈虎皮颜色时捞出,再放入鸡翅炸至断生,捞出控油。
3、锅中留底油,放人大料、葱姜片炝锅,烹入料酒、清汤,再放入炸好的鸡翅和鹌鹑蛋,用盐、鸡精、白糖、蚝油、老抽调味,焖制8分钟,待汤汁收干时入湿淀粉勾芡即可。
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