茄汁熏鱼
原料：白鲢鱼1条，盐、味精、米醋、生抽、料酒各5克，洋葱200克，豆瓣酱15克，大料、豆蔻、肉蔻、草果、桂皮共100克，葱姜50克，干辣椒50克，色拉油500克
制法：1、白鲢鱼宰杀，洗净切块，加盐、味精、生抽、料酒、洋葱粒腌渍片刻。
2、锅中人油烧至八成热，放入鱼块，炸至焦黄后捞出。
3、锅内留少许底油，入葱、姜、各种香料、豆瓣酱、干辣椒煸香，烹入料酒、米醋，倒入炸好的鱼块焖10分钟即可。