泡椒田鸡
原料：田鸡750克、泡椒400克、野山椒50克、野山椒水50克、蒜片10克、葱8克、姜10克盐5克、生粉1O克、胡椒粉3克、味精5克、料酒10克、红油20克、香油10克
制法：1、田鸡斩杀洗净，斩成小块．泡椒切成菱形片，野山椒去蒂；
2、田鸡用盐，料酒稍腌，锅内放油，烧至九成热．下田鸡快速拉一下油后捞出：
3、将泡椒．野山椒。蒜片、姜煸出辣味．下红油，放入田鸡．旺火翻炒．调入味精．胡椒粉、野山椒水。料酒．生粉勾兑的芡水，淋上香油即成。