腊肉鳝鱼钵
原料:腊肉300克、鳝鱼200克、金针菇100克、香芹10克、干辣椒20克、姜少许、蒜少许、清汤500毫升盐20克、味精15克、胡椒粉5克、花椒籽10克、香辣酱20克、食油100克、红油30克、香油10克
制法:1、腊肉,鳝鱼改刀成片.金针菇去蒂洗净.姜、蒜切末;
2、锅上火.放入食油.将腊肉,鳝鱼煸香备用:锅内放入清水.将金针菇,香芹汆水后放入钵中打底;锅内留油.下入姜、蒜.香辣酱煸香.再下入高汤、腊肉.鳝鱼煮约1分钟.淋上红油.香油起锅.盛八钵中待用;
3、锅内放入食油烧至七成热.将花椒籽、干辣椒稍炒快速倒入钵中即成。