煮鸡杂，一变色即捞出，浸冷水

    煮鸡杂，要将锅置于猛火上，水烧开时，放入鸡杂片煮至变色后速捞出，放入凉水浸泡，凉透捞出。制作时，须用大火，以保证鸡杂片软滑。 (haochi123.com)