韭黄炒肉丝，肉切细，猛火，少油

    炒韭黄肉丝，肉丝要切得够细，这是要诀之一。细而均匀，入锅受热自然均匀，易同时成熟，易入味，易快熟以保持肉中水分少散发流失，且要用旺火少油快炒。 (haochi123.com)