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红烧大群翅,煨至六成软,小火熬
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来源:不详 作者:佚名
鱼翅煨制软硬要适度,不宜过软烂,但也不宜过硬,以六成软为度;经用二
汤
、姜汁酒煨过后,再用配料如老鸡、瘦肉、猪脚、金华火腿等,调料放有竹排的锅中烹制,要用小火,长时间
煮
。芡汁粘稠适度,以泻于翅底为度。
(haochi123.com)
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