炸脆皮鸽勿卤至全熟，炸时要翻动

    炸脆皮乳鸽方法是先让乳鸽拖水收紧，然后放在白卤水浸泡，再淋糖浆在温油中浸炸。白卤水浸泡时不要泡得过熟，以九成熟为度；炸时要用罩篱托住，并要翻动，以使乳鸽皮脆肉烂骨酥。 (haochi123.com)