炸豆腐，上蛋浆，下锅炸时要离火

    锅烧豆腐是将豆腐与虾胶及各调料搅碎拌匀，再蒸成长方块，然后切小块挂蛋浆，入油锅中炸。炸时要用温油端离水浸，火力不能过大，更不能在火口上炸，以防炸焦，影响菜肴的口感。 (haochi123.com)