虾子扒海参，海参和配料都要拖水

   用虾子来扒的海参要经过三次换水烫过，并加调味品煨制。扒制时不妨加入猪骨、猪肉、鸡肉和鸡脚，但事前要入沸水烫过。汤汁不宜过多，芡汁不宜过浓，仅泻于菜底为宜。 (haochi123.com)