苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果
烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。
常见的去除苦瓜苦味的方法有：
1、混
炒：把苦瓜和辣椒
炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，
炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内
煸炒，如太干可点一点水，
炒熟起锅待用。如果
炒苦瓜，那就
炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在
炒前先
炸辣椒。
2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐
腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍
腌片刻，然后
炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水
煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂:将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜
炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
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