不想鸡脯煎得太干，忌油多火太猛

    用（口急）汁煎鸡脯时，鸡肉要捶松，煎制时要半煎半炸，以油不浸过肉料为宜，煎时应以小火为主，如果油太多，火过旺都会使鸡肉过分干燥，过分收缩而影响口感和观感。 (haochi123.com)