煮西湖牛肉羹，下蛋时宜离开炉火

   滚西湖牛肉羹，牛肉片要用水烫，再与调味品烩，最后加鸡蛋搅成云雾片。搅蛋时要将锅端离火口，不能用旺火煮，以免使蛋液凝成块，影响外观和口感。 (haochi123.com)