煮白菜不放酱油，肉丸要用蛋白腌

   肉丸煮白菜汤，为使小白菜色翠绿，味鲜嫩，故制汤过程不加酱油。如想肉丸软嫩，要有蛋清调制，以猛火滚水拖熟丸子为好。 (haochi123.com)