红焖海参，考究火候，先猛后慢

   红焖海参中的海参要先用沸水滚烫后才炒，再加配料如猪肉、鸡肉和冬菇等和调料入砂锅中焖制，焖时先用急火，后用慢火，这样制出的海参才会软烂稔滑。 (haochi123.com)