春初夏，广州每为湿气所苦。连日来，不少人多了手脚酸痛、胸闷乏力、疔疮肿毒的毛病，用中医的说法，是体内湿毒过盛。由此，五花八门的祛湿汤也就成了此时餐桌上最重要的配角。
岭南民间盛行汤水祛湿
每回说起祛湿汤，总要从岭南湿热的气候说起，而说起岭南之湿热，不少古人都对其深感无奈。一些曾流放在此的文人如韩愈、苏轼、陆秀夫等，都尝过“南蛮瘴气”之苦头，这从韩愈“知汝远来应有意，好收吾骨瘴江边”的诗句当能一窥。
兴许是艰苦的气候使岭南人民对日常食补发生了兴趣，以清热、祛湿为目的的凉茶与汤水遂慢慢流行开来，每逢春夏之交、湿气加重之时，再忙的主妇都要找出汤煲，打理一二款全家人喜爱的祛湿汤。
而眼下不少酒楼，都有自己的招牌祛湿汤，所采用的材料更丰富，搭配也更讲究，主妇们也可从中学几招。
滋阴健脾蝎子龙凤汤
蝎子向来是以毒攻毒的佳物，大厨此款祛湿汤还加入龙凤配———三黄鸡和水蛇，辅料有枸杞、老姜、淮山、香菇、元肉、玉竹等，常饮可起到除湿祛风、滋阴健脾的效果。
四年以上的老鸽在市场上很难买到，更何况是长于绿色农场的低脂肪、低胆固醇优质鸽。老鸽清润，可益气补血、清热解毒，健脑补神，以其代替鸡跟蝎子搭配，即成祛湿同时可滋阴的汤水。
养肺川贝海底椰鳄鱼汤
据说鳄鱼可化痰止咳、抗癌，配上能清燥化痰、散结除热的川贝，功效更明显。
鸡骨草炖猪横脷祛湿又养颜
疏肝清热鸡骨草炖猪横脷
鸡骨草是常见药材，猪横脷对小孩子很适合，这款汤同时配以瘦肉、鸡脚及熟地、枸杞、蜜枣，既不寒凉又可祛湿健脾，还能养颜。
大厨教路
选购鸡骨草时，以看上去稍青绿者为新鲜，要特别小心一些被硫磺熏过的。
绵茵陈茯苓木棉花薏米煲水鸭
绵茵陈、茯苓、木棉花可去湿，加入带有利水功效的茨实、薏米、陈皮，配合水鸭的补脾益气，是为一款去湿利暑的汤品，此汤的另一卖点是极为好味。
冬瓜薏米红枣煲猪小肚
冬瓜要连皮，红枣要去核，猪小肚要去肥脂，且要开边后用盐和生粉拌擦，再用清水洗净来煲，煲时加入赤小豆、眉豆，可起到清热、祛湿、利水之功效。
粉葛鲮鱼汤
选用鲜粉葛、生姜、薏米、赤小豆、竹叶、鲮鱼，加入适量猪踭一起煲，此汤可清热解暑、去湿生津。
(haochi123.com)