全城最佳的法国菜
北京时间上午10点。香港四季酒店Caprice法餐厅。米其林三星餐厅厨师长田恩礼在巨大的敞开式厨房内一丝不苟地擦着砧板，侍酒师仰视着每一个高脚杯，看有无杂物。餐厅的法籍经理小心翼翼地熨烫着每一寸桌布，每份餐具都严格地按照同一个角度摆放，连座椅的靠垫都是每天清洁。在这样一个必须以正装入席的餐厅，还未进餐，一种让人肃然起敬的仪式感就扑面而来，使人不知不觉开始期待将要呈现的食物，它们必定是要如何的出众与艳丽，才能与这样的空间气氛相媲美。
获得米其林三星的Caprice法餐厅位于香港四季酒店六楼，正对维港景色，透过落地玻璃窗，食客可以欣赏不同时刻的香港美景，沉醉于华灯初上的景致，以及熙来攘往的维多利亚港海景。大厅采用明亮色调夹杂着隐约的金黄点缀，配合特别定做的浩大水晶吊灯，庄正而又充满现代感。在大厅两侧分别有两间风格不同的包间及Caprice Cellar，有充满法国古堡氛围的黑红色调包间，中世纪的油画和门栅栏的复古雕花都仿佛让人置身于某法国乡村城堡内。而老外则偏爱餐厅的中式包间，坐在顶级法餐厅里的中式包间内用餐，想必也是十分有趣的体验。Caprice Cellar搜罗多种独家的芝士品种，并有专人为客人逐人介绍。开放式厨房的设计，提供了一个现场展示厨师工作的机会，并允许美味的烹调香气与客人融为一体，也让人有幸可以一睹米其林大师的风范。相比许多挂着名厨的头号，但名厨不做一道菜甚至永远不出现的米其林餐厅，Caprice就名副其实了许多，法藉厨师长田恩礼说：“我分身无术，我只属于一个厨房。”
米其林所有星级领导齐集在Caprice，让餐厅瞬间成为香港顶级法国餐厅的经典。来自巴黎四季酒店的五位星级领导，一直受到来自世界各地的鉴赏家欣赏。法藉厨师长田恩礼，在酒店饮食业界举足轻重。甜品厨师长Ludovic Douteau，和法籍餐厅经理、品酒师及副餐厅经理，每人各怀专业知识，决心在亚洲区带来法国餐厅fine dining的新享受。米其林对于Caprice的评价是：“Sisteron的羊肉、Challans地区的鸭肉和Bresse地区的鸡肉充分反映这家餐厅从法国直接进口名贵食材、炮制优质法国菜的特色。”
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