樟树底做的是正宗的建德菜

　　野生甲鱼形体矫健，肌肉紧实，和家养的肉质有天壤之别。

　　樟树底做的是正宗的建德菜，在建德有24年的历史，最先因为店门口的一棵大樟树而出名。古水街上的这家店是樟树底在杭州的第一家分店。

　　但凡农家菜，总是喜欢把鸡搬上主菜单，成为当家菜，这里也不例外。不过这里的土鸡限量供应，有小公鸡和土鸡两种。前者肉质细嫩，后者更注重鸡的原味；炖法也有所区别，前者用砂锅小火焖制，吃的是小公鸡嫩滑的肉，而后者则用煲汤的方式，喝的是鸡汤的鲜美。正所谓“食无定位，适口者珍”嘛。

　　店里的第二宝是新安江水库的鱼头，鱼头一剖为二，上面覆盖了厚厚一层酱椒。浓浓的辣味里透出鱼肉的鲜香，会一直撩拨着胃里脆弱的神经，直到把裹着酱椒的鲜嫩鱼肉放入口中。此外，这道鱼头旁边还放着一层豆腐，豆腐能吸收汤汁的香味，吃起来口感和味道不输于鱼肉。

　　第三宝则是石锅甲鱼。千岛湖野生放养的甲鱼，略带灰黑色，腹底有五个黑点，而且形体矫健，肌肉紧实，与一般家养的甲鱼肉质有天壤之别。这道石锅甲鱼，还特别用了石锅这种土工具来煎，开盖的那一刻，顿时烟雾飘起，香气四溢，石锅中的汤汁还在沸腾。特别推荐甲鱼的裙边，酥烂，醇厚。