原料：白鱼肉200克，火腿片3片，蛋白2个，高汤2杯，盐、糖半小匙，姜末、酱油1小匙，酒、葱末、太白粉、油1大匙，醋2大匙，水芹菜、香油少许。
做法：
1、白肉鱼去骨和皮，切细丝条状，撒入盐和酒使其入味。
2、香菇泡软，切成细丝，火腿也切细丝，水芹菜切段。
3、蛋白以打蛋器打至完全起泡。
4、以强火加热油，快炒已浸泡入味的鱼块。再加入香菇、火腿块炒，添加高汤、糖、酱油、酒。
5、煮沸后，以太白粉勾芡，加入起泡的蛋白迅速搅拌，再淋入醋和香油。