原料：荠菜50克，净笋肉300克，熟火腿末少许，盐4克，味精1克，鲜汤250克，水淀粉15克，熟猪油50克，热油适量。
制法：
1、笋肉煮熟，用清水过凉，切成滚刀块，荠菜择洗干净，入沸水锅焯一下，漂冷后剁成末。
2、热锅放猪油烧热，下荠菜末略煸一下，加鲜汤，放笋块，用旺火烧开片刻加盐和味精，下水淀粉勾芡，淋入热油翻炒，待油与芡融合时出锅入盘，撒上火腿末即可。