原料：嫩豆腐400克，熟笋片25克，鲜蘑菇40克，素鲜汤适量，黄酒2克，酱油10克，盐3克，味精、麻油少许。
制法：
1、嫩豆腐放盘中，加酒，上笼蒸半小时左右，取出切成方块，再入沸水焯后捞出。
2、鲜蘑菇洗净，入沸水焯一下取出，用清水漂凉，切成片。
3、砂锅内放豆腐、笋片、蘑菇片、盐和素鲜汤，用中火烧沸，改成小火炖10分钟左右，加酱油、味精，淋入麻油即可。
特点；鲜脆滑嫩，汤纯清口，是浙江风味菜。