原料：蘑菇150克，蛋清糊125克，盐、味精各少许，椒盐1小碟，肉汤、熟猪油各适量。
制法：
1、净蘑菇用肉汤汆两次，沥干，加盐、蛋清糊、味精拌匀。
2、热锅放猪油，烧至五成热，将蘑菇一个个入锅，炸至油刚进皮时捞起，待油温升至七成热，下蘑菇复炸至呈金黄色，出锅入盘，食用时跟上椒盐蘸食。
特点：外酥里嫩，味香可口，也可用其他作料蘸食，是四川风味菜。
说明：蛋清糊制法：用鸡蛋与淀粉按2：1比例调匀而成。