材料：小仔鸡1只（约750克）、蘑菇75克
调料：大料、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、干红辣椒、酱油、味精各适量。
做法：
1、将仔鸡收拾干净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
2、将剁好的鸡块放入沸水中烫一下，除去血腥味，捞出沥干水分。
3、锅内放少量油烧热，放入鸡块翻炒至鸡肉变色，放入葱段、姜块、大料、干辣椒、盐、酱油、白糖、料酒翻炒上色。
4、加入适量水炖10分钟，放入蘑菇，转中火再炖40分钟即可。