原料；去皮茄子500克，蘑菇15克，毛豆仁25克，熟笋片20克，酱油20克，糖12克，盐3克，麻油50克，黄酒15克，水淀粉20克，鲜汤250克，味精少许，油适量。
制法：
1、将茄子切成斜刀片，入八成热油锅炸至淡黄色，捞出沥油。
2、净锅放麻油，下毛豆仁，笋片、蘑菇煸炒，烹入黄酒，放盐、酱油、糖、鲜汤和味精，倒入茄子，烧4分钟，下水淀粉勾芡，淋入麻油出锅。
特点：深红色，味鲜，质感酥软，系北京风味菜。