原料：嫩豆腐300克，熟火腿丝40克，水发冬菇丝25克，笋丝50克，绿蔬菜丝50克，鲜汤400克，盐5克，味精、鸡油各少许。
制法：
1、嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。
2、净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅，淋入鸡油。
特点：色彩多样，豆腐洁白、滑嫩，口味鲜美，是淮扬地区传统名菜。